为什么我们平时买大骨要十几元一斤，现在很多自主酱大骨才29一位随便吃。
今年7月份我们从江苏回来。那天去市里买东西，中午看到一家自助酱大骨写的每人29元，我当时说，家里的自助餐怎么这么便宜？因为我们在江苏吃的最便宜的也是每位45元，市里一家生意好到爆的是每位69元，想想家里这29元简直不要太便宜了。
我们就去了那家自助餐。我和妹妹，妹夫一共三个人。
那些大骨头油腻腻的，我和妹妹连一块都没吃完，妹夫吃了一块。
我们又吃了几个烤串，一些素菜，妹妹和妹夫就说吃撑了，我是喜欢吃面食的，就下了一小块面条，每人喝了瓶水。这就是我们三个人一顿饭吃的。
素菜和烤串去批发也便宜。就按每串1.5元钱计算，十串15元，素菜5元，三瓶水3元，再加一块面2元，共计25元。
再来算大骨头，大骨头油腻腻的，每人一根就饱了。大骨头批发价我不知道多少，刚才看下面一些朋友说大骨头的进货渠道有多种，其中最主要的就是进口货，商家把肉卖出去了，那些大骨头堆在那里，时间长了就亏本甩卖，导致大骨头进货价很便宜。我们假设大骨头进货价是10元，那么3根大骨头成本价也就是十几元，就算20元吧，等于这顿饭我们三个人拿87元吃了45元的东西。那么剩下的42元就是老板所得利润，但这不是他的纯利润，因为还有房租，水电和服务员的工资。
其实说赚钱，再赚钱的生意也得要走量才有利润，如果他每天客流量不大，那开着开着就会关门。
如果客流量大，自然是赚钱。
现在回到题主的问题：为什么我们平时买大骨要十几元一斤，现在很多自主酱大骨29元一位可以随便吃？
很简单，第一：油腻的东西我们都吃不了太多，那些可以吃两根的得胃口好才行，那样的人毕竟不多。
第二，老板进货价比咱们平时买的便宜。
我以前老是喜欢买排骨，看不上这种大骨头，总觉得不好，后来吃过一次后就喜欢上了，特别是大冬天喝那个汤，热乎乎香喷喷 ，肉熬得烂乎乎软乎乎的，再配上白萝卜和青菜，全家人聚在一起吃肉喝汤，说着话，一顿饭就这么愉快的过去了。
觉得现在自助餐的消费群体大多是年轻人，当然也有很多人不想做饭了偶尔去吃一次，或者是亲朋好友聚会去吃，大家在一块热闹也未尝不可。像我们在江苏是厂里伙食不好，才出去吃的。
我更喜欢买了菜和肉在家里做。
但美食是我们每个人都喜欢的，你去吃自助还是在家里做，取决于你自身的经济条件和自己心愿，不管在哪吃，自己喜欢最重要。
七哥美食记回答：对于为什么自己买的大骨头要10几元一斤，而自助酱骨头店，只要29元一位就可以随便吃的事情，我还是有一点了解的，因为我本人就是经营餐饮行业的，平时对于肉食品的进货渠道也是多有研究的
其实要想达到29元一位，不限量的供应酱骨头，还是有不少的进货渠道，可以做到的，其中比较出名的进货渠道，就是进口渠道了，不要以为其他国家，只会出口一些单纯的肉食品过来，像这些大骨头，他们不喜欢吃的肉食品，也多是他们出口的主要物资
因为国外那些国家，有大部分人多是不吃大骨头的，其实倒也不是他们不吃大骨头，而是不会吃才对，而且也不想用手拿着大骨头啃，感觉会有损他们斯文一样，这对国外的那些人来说，就有点不太美观了，所以国外的大部分人，只会吃些排骨类的，比较好下口的小骨头
而剩下的大骨头，丢了又是太可惜了，所以干脆也一起出口过来了，而我们国内，由于生活条件的普遍提高，在吃的方面也是讲究了起来，不会在像以前那样，只要是肉食品，能吃的就通通吃掉，所以这些到了我们国内的大骨头，购买的人数也就大大减少了
而这些进口渠道商们，又不愿意刚进来的大骨头就开始降价处理，所以只能把这些大骨头一直储存在冷冻库里了，在加上合约的约定，要不定期的进货，所以冷冻库里的大骨头，就会越来越多了，其实这些进口渠道商们，也不是想进大骨头的
但国外的出口渠道商，可是精明的很，他们会明确的告诉你，不要只想着进口能赚钱，好卖的肉食品，像这些不好处理不好卖的大骨头，你们也必须要进货，其实这也就是传说中的搭配销售了，而我们国内做进口渠道的人，为了不放弃大利润，对于这点要求肯定会答应的
但冷冻库里的大骨头，越来越多了怎么办，这时候这些进口渠道商们，就为了收回一些小成本，开始对冷冻库里的大骨头，进行便宜大甩卖了，也就是传说中的清库存了，这个时候的大骨头价格，估计只有原来的1/3左右了
而收到消息的骨头店里，就会抱着节约成本的心里，赶过来大批量采购的，而且要是采购的数量，达到一定标准的话，那么在大骨头的批发价格上，还有着降价的可能，其实不管是进口渠道商，还是本土渠道商，最后的库存货，多会以这样的方式处理掉的
大家好，我以前是做自助骨头馆的，这件事情还是我给大家聊一聊吧！
我是2018年在河北石家庄一个县城做自助骨头馆，29一位，还有十种凉菜，啤酒，白酒，果汁，都是免费。做了半年最后真的不挣钱倒闭了，也许是我经营不到位，也可能是选择的地方不好。下面给大家聊一聊具体的价格，我做的是加盟店，只用他的货源，没有任何加盟费，酒水和猪骨都是他们提供的。
猪骨冻货10元/公斤
啤酒0.8元/瓶
散装白酒5元/斤
各种凉菜5元/斤
一个正常人的饭量一般吃10－15元就饱了
很能吃的20－25元也就可以了
怎么算都是赚，那为什么还是陪了呢？我在的地方是县城，每天客流量大概80人，一天能挣1000元，由于人多，现在三个服务员，一个洗碗的，我在后厨，我媳分在前台，抛去水电，房租，工资，每个月就剩7000元，每天都是早睡早起，又累有难，还不如上班挣的多，所以选择了关门大吉。
现如今，自助餐作为一种新型的餐饮方式，受到广大年轻人的喜爱，自助餐厅不限量、随吃随取，而且菜品丰富、选择性大，每个人都可以根据自己的喜好来选择菜品。
各大餐饮店为了吸引消费者，推出了种类多样的自助餐，像牛排自助、烤肉自助、火锅自助、酱大骨自助等等。
作为一个北方人，我最喜欢吃的就是酱大骨，拿起一块，带戴上手套，轻轻一撕肉就下来了，边吃边喝酒，那一瞬间，仿佛体会到梁山好汉口中“大口吃肉，大碗喝酒”的快乐。
自助酱大骨刚刚兴起的时候，我跟老爸经常去吃，29元不限量随便吃。
在很多人的印象中，酱大骨应该是比较贵的，但这些“自助酱大骨”店号称“29元随便吃”，这不禁让人感到疑惑，这样的店老板能挣到钱吗？
答案能挣到钱！而且利润还不低。下面我将结合我自己的经历，来聊一下。
有天晚上，我跟老爸发现楼下开了一家自助酱大骨店，店铺门头上面写着：写着“骨头不限量随便吃，29元/位，刷菜、小吃、水果一律免费。
老爸也是个酱大骨爱好者，他闻着门口散发的香味，兴奋地给我说：“儿子，我好久没有大口吃肉了，咱今晚就吃酱大骨吧，一个人才29元，走！咱们去给老板上一课！”
我心想：29元随便吃，这也太划算了。必须安排！
我拉着老爸走了进去，走进餐厅内，我数了一下30多张桌子，坐得满满登登，我示意老爸去找位置，我去前台交钱。
我拿出60元放在前台桌子上说：“老板，两个人。”
可谁知老板问我，“你要什么锅底？普通锅底是28元，鸳鸯锅是38元？”
我心想：“原来还要锅底钱呀？既然都来了，总不能只吃酱大骨，生吃那些涮菜吧。”
由于老爸不能吃辣，我爱吃辣，我就要了个鸳鸯锅，又交了38元。
我付过钱，发现老爸已经去拿酱骨头了，只见他端来一个特别大的铁盆，里面只放了4-6块酱骨头。
老爸坐下后，指挥我去拿点刷菜吃，我四处转了转，发现这里面的东西真不少，有牛羊肉卷、火锅丸子、啤酒饮料、零食甜品，还有很多应季水果。
等我取完刷菜，路过水果区域，我象征性地拿了几块西瓜就回到座位上。此时，老爸已经戴着手套，尽情地啃着酱大骨，我迫不及待地拿起一块啃了一口，不得不说，这酱大骨味道真不错，入口软烂，酱香味浓郁。
由于酱大骨比较油腻，我啃几块后，感觉又渴又腻，我起身去拿了几瓶饮料，吃完后，我跟老爸又下了点蔬菜，我们吃饱喝足后，心满意足地回家了。
回到家后，老爸和我躺在床上聊天：“儿子，今天咱俩吃了两盆酱骨头，还有很多刷菜水果，一共花了96元，你说那老板能挣到钱吗？会不会干几个月就倒闭了？”
“确实，我们吃了两盆酱大骨，怎么着也得100多，老板能挣到钱嘛？”
带着这个疑问，我请教了开自助餐厅的表哥，才明白这个行业门道。
表哥说：“29元酱大骨随便吃，别说是人，就算拉一头狼来吃，只吃肉也吃不回本，这里面有很深的门道。”
酱大骨的采购成本很低
自助酱大骨里的大骨头大多都是冷冻肉，很多“聪明”老的板用的都是国外的冷冻骨头，因为价格要比国内便宜很多。
有很多国家的人几乎不吃内脏、猪头和骨头，因为他们觉得用手啃大骨头是不文明的表现，有损形象。他们只会吃一些排骨类比较好下口的小骨头。
做进出口生意的“精明”商人，便找到渠道，把这些猪大骨冷冻储存，等储存到一定数量，开始清库存，把这些大骨头便宜卖到国内。
这个时候，一些做餐饮的老板瞅准机会，抱着节约成本的心理，赶过去大批采购，越多价格越便宜。像这种进口的冷冻大骨，成本是非常便宜的，基本上每斤也就4-5元钱。
1.肉类，乌鸡卷、牛肉卷等冻品，进货价很便宜。
提到乌鸡卷牛肉卷，大家都不陌生，几乎每家自助餐厅内都有，你想想牛肉都卖到40多元一斤了，老板会用新鲜的牛肉吗？
这些牛羊肉的质量，远不如我们菜场买得那么好，这些肉基本上都是一着边角料加上鸭肉一起加工的，再加入一种香料，不是内行人还真吃不出来真假。
2.看着高大上的酒品、饮料，根本不值钱
自助酱大骨店内的大多数红酒、白酒、鸡尾酒都是一些没有名气的酒，表面上看着挺高大上的，其实背地里酒瓶子比酒还值钱。
千万不要被“华丽的包装”蒙蔽了双眼。至于店里的可乐、雪碧、酸梅汤等饮品，大多都是用糖精勾兑的，根本不值钱。
3.火锅丸子类的食物，水份更大
去自助酱大骨店里，别想着能吃饭纯肉制作的丸子，像一些虾丸、鱼丸、蟹柳，大多数都是用鱼虾杂鱼边角料搅烂成糜，然后加以玉米淀粉、 大豆蛋白，弹力素等做的。
4.选取水果有门道
我们去吃自助餐时，可以看到琳琅满目的水果，这些水果大多都是比较便宜的水果，而且都属于“饱腹产品”，像西瓜、香蕉、苹果，水分大、饱腹感强，顾客吃了之后会有饱腹感，以至于吃不下别的东西了。
5.进购蔬菜，量大便宜
自助酱大骨店里面的蔬菜，基本上没什么大问题，老板一般都是从农村进购的，价格肯定要比市场上便宜。
另外，老板会优先选择一些耐放的蔬菜，比如大白菜、土豆、金针菇、莲藕之类的菜，放在保鲜库可以保存很久。因为大量进菜会比零售便宜很多，能更大程度地节约成本。
1.限时收费
很多自助酱大骨店都是限时收费的，一般前两个小时是免费的，超过这个时间就要收费啦。
像我们跟朋友聚餐，喜欢边吃饭聊天边喝酒，有时候一喝酒就忘记时间了，一旦超过两个小时，就要收取费用了，这样老板又增加了盈利的一个妙招。
2.额外收费
我们都知道，自助酱大骨内的大骨头、涮菜都是免费的，但火锅底料不是免费的，对此咱们也是无可奈何，总不能只吃酱骨头吧，来都来了，只能交钱买火锅底料。像有些店里，饮料和酒品也是收费的，就餐前一定要问清楚。
3.好吃的食物需要排队
自助酱大骨店里还有很多限定的特色美食，但是需要排队取餐，比如现烤羊肉串、烤腰子、生蚝扇贝等，如果你想吃就得排队，大家为了吃到店内特色美食，往往会忽略到因为排队而浪费掉的时间。
4.自助酱大骨用盘子的技巧，增加心理负担
我跟老爸去吃自助大骨头时，发现店里盛骨头的盘子很大，这样会给顾客一种错觉，盛了两次就感觉自己拿了很多。
而盛肉、甜点、蔬菜、水果的盘子则很小，比如你拿了10盘羊肉卷，其实一盒就几片，等你吃完10盘堆在桌子上，过会儿服务员就会过来收盘子，这时候你看着堆积的盘子，才意识到自己吃太多了，就会下意识的少吃一点。
5.酱骨头又咸又腻，让人不自觉地喝饮料
商家为了凸显味美，在制作酱大骨时，会放很多香料，导致卤汤油水非常重，吃起来又腻又咸。很多人吃上两块就感到很腻，只能喝一些饮料或者吃水果来解腻，这样很快就吃饱了。
6.店内食物的摆放有讲究，吸引人眼球
很多自助酱大骨店非常讲究食物的摆放，他们会把炒面、蛋炒饭、寿司、披萨、小蛋糕、饮料等饱腹感强的食物放在显眼的位置。当你选购食物的时候，夹几块小蛋糕，或者口渴的时候喝几杯饮料，不知不觉地就吃饱了。
7.自助酱大骨店，选址有门道
我表哥告诉我，很多老板开店都千挑万选，想要找一个好位置。但对于自助餐厅来说，位置并不是最重要的选择，人流才是最重要的。我家的自助餐厅就开在人流量大的写字楼，再加上自助餐便宜，根本不愁没顾客。
另外，很多自助餐店都开在二楼，因为这样租金低。表哥所在的位置是一个四线城市，他的自助餐厅在二楼，租金比一楼便宜得多，150平的自助餐厅，每个月的租金在3000元左右。
8.自助酱大骨店，员工结构很重要
自助酱大骨店跟普通的餐饮店不同，传统的餐饮店需要厨师、配菜员、收银员、服务员等等，像我们这边一个餐厅的大厨，每月7000元左右，配菜员/3500元左右，收银员/3000左右，服务员/3500元左右。
如果招3～4个厨师，4个配菜员，5名服务员，1名收银员，这样算下来，每个月光人工成本要6万元左右。
但自助酱大骨店就不同了，酱大骨的操作很简单，只要招1-2个厨师就够用了，再招1名配菜员、4名服务员，1名收银元，完全够用，这样算下来一个月的成本在3.5万元左右，人工成本将近节省了一半。
9.自助酱大骨的隐藏收入—赚取加盟费和装修费
除了以上这些，自助酱大骨店还有一个隐藏收入—加盟费和装修费。
就拿我们这边一家自助酱大骨店来说，想加盟他家的品牌，至少需要一个100平米的店铺，经营设备费用为4万多，而且分店必须要按照总店要求的风格装修，装修费用一般在5-8万元左右，再加上广告宣传及开业费6000元，这些费用加起来有10几万了。
另外，分店的酱大骨是由总部配送的，总店老板从骨头商人那里进货过来，还可以赚取差价。假如发现分店私自购买骨头，处罚很严格，甚至取消加盟资格。
1.去吃自助酱大骨时，少吃羊肉卷、牛肉卷、乌鸡卷这类的肉食，大多都不是新鲜肉，而是用边角料加香料制作的，可以吃一些现场做的牛羊肉，相对来说品质好一点，但是需要等待。
2.自助酱大骨店里的甜品种类繁多，千万不要被表面迷惑，这些甜品大多都是齁甜齁甜的，含糖量和含油量很高，吃完容易口渴，如果想吃，可以在结尾的时候吃一点，作为餐后甜点。
3.去吃酱大骨吃，酒水饮料要少喝，一般的饮料都是用香精色素勾兑的，喝多了对身体没有好处，如果实在口渴，可以喝一些牛奶或者白开水。
4.自助酱大骨店里的蔬菜、水果基本上没有太大的问题，可以吃一些，但不要多吃，万一有些蔬菜水果放的时间久了，吃多了容易闹肚子。
5.去吃自助酱大骨时，吃多少拿多少，不要想着吃回本，多品尝一些食物也是不错的。更不要暴饮暴食，以免肠胃会出现问题。
1、去超市或者菜市场买一些猪棒骨或者猪脊骨，将大骨头放在清水中清洗出血水，再冷水下锅，加入去腥三件套，大葱、生姜、料酒去腥，大火煮开后，捞出大骨头用清水清洗。
2、锅中倒油，油热后加入生姜、八角、香叶、花椒、干红椒，爆香一下。炒出香味后，再加入一大豆瓣酱或者甜面酱，翻炒均匀后，倒入大骨头翻炒上色，然后再往锅中加入适量的清水，水没过大骨头即可。
3.盖上锅盖后用大火烧开，等水开转小火煮1个小时，边煮边尝尝汤的咸淡，如果太淡，可以加入适量的盐，注意汤要稍微咸一点，这样肉的味道才刚刚好。
4.等调好汤汁后，用筷子或者叉子扎一下大骨头上的肉，看是否软烂，如果肉煮得软烂后就可以转大火收汤汁出锅了。
5.把酱大骨盛出来后，可以加入淋上香油，上面再撒点芝麻和香菜，一份美味的大骨头就做好啦。
如果你觉得在家做酱大骨费时费力，可以去吃店里自助酱骨头。
文章总结：去吃自助酱大骨，29元随便吃，老板也能做到不赔钱，一方面是老板会把店铺开在二楼或者三楼，这样租金相对便宜些。另一方面是因为在控制成本做到了极致。
自助酱大骨店，在食材方面支出不高，酒水廉价，这种店面对厨师要求不高，也不需要很多服务员、配菜员，在这方面可以省一大笔钱人工费用。
自助酱大骨内幕很多，有些不方便多说，很多自助酱大骨店铺倒闭，基本上都不是被吃倒闭的，往往是因为经营不好才倒闭的。
去吃自助酱大骨时，应少喝劣质饮料少吃腌制肉和冷冻肉，不要想着多吃点，给老板上一课，去拿很多酱大骨或者牛羊肉，自己吃的开心就好。
随着人们生活品质的提高，一些自助酱大骨店内的质量也越来越好，种类也越来越多，甚至还加入了海鲜，但价格会稍微高一些。
如果家长想要带孩子去吃自助酱大骨，最好去吃价格贵一些的店，至少在食材上是比较健康的，吃起来要安全一些。
看完文章，您是喜欢去店里吃自助酱大骨，还是喜欢在家自己做呢？可以在评论区分享几种家常酱大骨的做法。
辽沈美食回答：东北人最喜欢吃骨头，烤骨头、酱骨头、骨头汤，冬天来一碗浓浓的骨汤真诱惑人胃口。以前流行自助水饺，最近流行自助骨头，骨头馆29元钱随便吃，大骨头都要十几元一斤了，老板赚钱吗？商家为何不亏？
首先老板计算好了，不是所有人都特别能吃，很多人看着挺胖，其实饭量不大，都是虚胖，真正能吃回一票都是狠人，但这种狠人不算太多，就算来一桌人，四个人也就一个人可以吃出门票来。这样假如四个人消费160元（加上酒水小料餐具），老板还是能赚钱的。
光这大骨头，菜市场都要卖十来块一斤吧，老板嘿嘿笑了，酱骨头的这种大骨都是冷冻货，有些是进口的骨头，这种骨头在国外都是作为原料使用的，因为量太大了，以前他们拿过期的骨头做骨肉粉，大骨头的销量逐年上升，现在饭店的酱骨头已经成了一个热门，所以大骨也贵起来。酱骨头为什么要酱着吃，不能清汤煮，这就是怕骨头产生异味，就浓油赤酱，酱深的颜色也看不出来。大骨头很油腻，看着很好吃，其实吃几口就油腻的不行了，加上里面肉都是脂肪，凉了就凝固，撑得不行也没几斤骨头，不行您就去试验下。
其实我就喜欢在家里自己做骨头汤，寒冷的冬日来一锅大骨煲最好吃，最后放点酸菜，骨头肉最香，骨膜弹牙、胶质爽滑、骨髓鲜香，满满都是胶原蛋白，喜欢重口味的还可以自行调制酱，辣椒蒜泥酱油陈醋都任性添加。喜欢肉多一点嫩一点就要吃脊骨、喜欢骨膜骨髓多一点就要啃棒骨。自助餐也没有几人能吃回一票，除非撑爆那种的人集合起来，去给年轻的老板上一课。否则没有实力千万别去试验吃爆自助餐。老板都算计好了。
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